20240930 一天能吃幾顆蛋? 吃蛋要怕膽固醇嗎? by 蒼藍鴿的醫學天地 -- youtube.com

更新於 2024.10.06

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概述 :: 2015 年之前的美國飲食指南裡建議說每天的膽固醇攝取不能超過 300 毫克，而一顆蛋它的膽固醇差不多就是250毫克。也就是若吃超過一顆蛋，一天攝取的膽固醇量就會超標。
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隨著後來研究越來越深入發現：

其實血液裡面的膽固醇只有差不多 20% 是食物來源，80% 是你人體自己調控製造的。
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概述 :: 當你膽固醇吃少一點點時，人體有可能會製造多一點點膽固醇進到血液裡面；反之，吃得較多，人體也會降低製造的產量。
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之後，

美國的飲食指南在2015年之後就完全的把膽固醇的攝取上限這個拿掉了。
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這時你可能會有疑問，雖說飲食裡面的膽固醇只佔了 20%，但是吃多了還是會攝取較高的膽固醇啊？

沒錯，但是啊，

概述 :: 蛋黃裡面含有卵磷脂，它可以減少膽固醇的吸收。
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概述 :: 雖然說蛋裡面，特別是蛋黃有豐富的膽固醇，但蛋黃裡面同時又有豐富的卵磷脂。當你吃比較多顆蛋，可能三顆蛋四顆蛋的狀況下，其實你血液裡面的膽固醇也不會明顯上升。這是一個研究上非常重要的點，提出來供大家參考。
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概述 :: 假設你吃三顆蛋到四顆蛋，那我一律建議你要嘛吃水煮蛋、吃水波蛋、吃茶葉蛋。這種越簡單烹調的方式越好,不要攝取過多的油脂。
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概述 :: 今天當你煎蛋炒蛋，你會不會加油？就算你加的是什麼好的油，不管是橄欖油植物油、動物油，不管是哪一種油裡面都有一定部分的飽和脂肪酸。當飽和脂肪酸進到你身體裡面就會變成合成低密度膽固醇 LDL 的原料。
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如此你的血液裡面的低密度膽固醇一定會上升。

概述 :: 我們抽血檢查中若壞的膽固醇 - 低密度膽固醇 LDL 如果常常高，常常超過 130，哇！這個五年後，十年後，心臟、腦部血管常常都會堵塞，就會增加心肌梗塞或中風的風險。
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基本上生蛋是在營養學上是完全不建議的。
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有時候你吃壽喜燒，只要蘸一下生蛋，只要量不多是可以接受。
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但是生蛋有兩個點要注意：

衛生問題

概述 :: 蛋經過母雞體內的時候可能會沾附到沙門氏桿菌如果吃下可能會非常嚴重的吐啊、拉啊、腸胃炎、甚至敗血症…等等！
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阻止維生素 B7 的吸收

概述 :: 生蛋白裡面會有阻止生物素 (維生素 B7) 吸收的物質。當維生素 B7 不足就會有落髮，指甲長不好，各種營養不良的狀況出現。
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所以生蛋基本上是不建議多吃的，真的會有問題。
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至於半熟蛋跟全熟蛋，以衛生的觀點當然還是建議吃全熟蛋比較好啦！但是 … 半熟蛋就是美味嘛！

概述 :: 既然半熟蛋沒有生蛋白影響維生素 B7 吸收的問題，再來就是要挑選通過驗證過可以生食的蛋，那吃半熟蛋應該就比較沒有問題。
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